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Propriedades da caseína

Estratégias de ensino-aprendizagem

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Formação da caseína

As caseínas são um grupo de proteínas que compõem cerca de 80% de todas as proteínas do leite. Elas também podem ser classificadas como polímeros naturais. A dica é aplicar a presente prática durante o conteúdo “Polímeros” em Química Orgânica.

Material

Leite desnatado
Vinagre (ácido acético)
Béquer de 200 mL (ou recipiente transparente)
Panela pequena
Fogão ou outra forma de aquecimento
Termômetro

Procedimentos

1. Coloque na panela cerca de 100 mL do leite desnatado;

2. Aqueça o leite até atingir 40°C (utilize o termômetro para medir);

3. Transfira o leite aquecido para o béquer;

4. Acrescente 10 mL de vinagre ao leite;

5. Continue a adicionar vinagre aos poucos até que o líquido fique claro;

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6. Decante o líquido sobrenadante (soro) e recolha o sólido;

Discussão dos resultados

O sólido obtido ao final do processo acima nada mais é do que a própria caseína. Esta substância se caracteriza por sua baixa solubilidade em meio ácido (pH < 4,6).

Conclusão

O leite azedou (coalhou) devido à presença de acidez; neste caso, pela presença do ácido acético.

Quando o processo ocorre naturalmente, é o ácido lático que causa a separação da caseína (como quando deixamos o leite fora da geladeira e ele coalha).

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Por Líria Alves
Graduada em Química
Equipe Brasil Escola

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